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細菌を死滅させることで衛生を確保する。調理

加熱調理により食用に供される。加熱調理は、食肉の衛生を確保するとともに、食感を改善し、加熱肉独特の風味や香気を付与する。また、必ずしも加熱調理されるとは限らず、生食する場合もある。また、加熱のほかにも食感や風味、香気の付与を目的とした調理操作がある。 これら調理操作のうち特に食肉に特有な内容につ..
update:2009年11月07日
【ことわざで学ぶ】
雪の上に霜